2025年、8月…。
暑い日が続きますが、もうすぐ夏が終わろうとしています。
息子のつねが生まれてきて約2年が経ちました。
こまごまとした悩みや大変な事もあるものの、私の身の回りのことも落ち着いてきて、
なんと2年ぶりに梅仕事をすることができました！！
2年前、最後につけた梅干しが残り2個となってソワソワしはじめ、7月頭ごろからスーパーや道の駅で販売されている梅を少しずつ買い集めました。
素敵な梅の実との出会いがたくさんあったおかげで、今年は梅干しだけではなく、梅シロップ、梅酒、はちみつ煮まで作ることができました！
せっかく色々作れたので、一品づつ記録していきます。
梅シロップ、干し梅（7月上旬）
[材料]
・青梅 １kg
・氷砂糖 1kg
完成したシロップはウイスキーブラックニッカの空き瓶に入れています。（梅酒用に買ったもの）
空き瓶は容量700mlのものです。シロップは1000mlくらいできたはずですが、写真を撮る前にかなり飲んでしまいました。
台所も気温30度超えそうだったので、冷蔵庫で保管しながらシロップを作りました。常温だと腐りそうでした。
今回、エキスが出た後の梅の実は干し梅にしました！
今まではジャムを作っていたのですが、他のもの作れないかな〜と思い、調べたら干し梅もできるそうで！！
タネをとり、クッキングシートをしいた網の上に並べ、天日で外にカラカラになるまで干しました。
出来立ての干し梅は酸味が際立つ味でしたが、冷蔵庫で保管してしばらく経つと酸味もマイルドになり、程よい甘味で食べやすくなりました。
パウンドケーキなどに混ぜ込んでも美味しいかも！
梅のはちみつ煮（7月上旬）
[材料]
・青梅 600グラム
・はちみつ 300グラム
・氷砂糖 600グラム
こちらのレシピを参考にさせていただきました！
今回ははちみつをケチって氷砂糖を多くしました(^_^;)
これはシロップも梅の実も大変美味しく、かなりおすすめしたい梅料理です！！
はちみつを使っているから、パンケーキにかけて食べても合いそうですね〜♪
梅酒（7月上旬）
[材料]
・青梅 500kg
・ウイスキー（ブラックニッカ） 500mlくらい
・氷砂糖、はちみつ、三温糖など 適当
瓶ごとに砂糖の種類を変えています。はちみつを使ったものはなぜか漬けて数日後から濁りはじめました。
果実酒は私や家族が特別好きだから漬けるのではなく、作る工程や見た目がとても好きなので漬けています…。
果実と砂糖を交互に詰めてお酒を注ぐ過程、アルコールと糖分が瓶の中で混ざり合う様子… 漬けるのも見るのも本当に癒されます。
アルコールの香りも良い。
ウイスキーで付けたのは今年初めて（これまではホワイトリカーやブランデーでした）なので、どんな味になるのか楽しみに完成まで待ちたいと思います。
梅干し（7月上旬〜8月下旬）
[材料]
・寒河江市産の梅（種類不明） 1kg
（これはおそらく青梅で収穫されて店頭で追熟されたもの）
・山形市産の梅（種類不明） 1kg
・山形市産の南高梅 1kg
・塩 梅の量の18%
・赤紫蘇 １袋（山形県産を待てず、焦って群馬県産を購入）
7月上旬に、山形市の道の駅蔵王に買い物に行ったら梅干しにピッタリの黄色く熟した梅が売っていました！
有名な南高梅も初めて購入しました。
みんなどんな梅干しになるんだろうか？楽しみ〜と思いながら作っていました。
カビが生えることなく、順調に漬け上がり土用干しも問題なくできました。
完成品はというと、全てとても美味しくできたのですが梅によって食感や香りは異なるような気がしました。
■寒河江市産の梅
→店頭での追熟だったので、皮が集めで果肉も固め。食感もしっかりしていました。
水分が飛んでしまっていたのか、梅酢が上がってくるのに数日かかりました。
■山形市産の梅
→食感は寒河江市の梅と山形市の南高梅の中間くらいでした。
■山形市の南高梅
→皮が薄く果肉もとても柔らかくて、高級梅干しといった風合いです。
柔らかいので干した後に網に敷いていたクッキングシートに貼り付き、ボロボロになってしまった梅もありました。
干している間も完熟した桃のような芳しい香りがするのが特徴的でした。
梅はそのまま食べてもご飯のお供にしても、調味料としても大活躍の万能な食べ物ですよね。
たくさん作った梅干し、これから大切に食べていこうと思います。
そして、来年も梅仕事ができますように…！
紫蘇だけ群馬県産。
袋に紫蘇と塩を入れてモミモミ♪つねも手伝いました。
うちが梅干しを漬けるのはいつだってビニール袋。
いつか、甕で漬けたいです。
色は薄めだけど、形よく漬かりました。
エアコンの室外機に置かれた梅。
いつもダイソーの青かごで干しています。くっつかないようにと、衛生面からクッキングシートを敷いて干しています。
青かごの入口をそっと開けてスマホのカメラから撮ると、干されている梅の幻想的な写真が取れます(o^^o)人間禁制。梅干しの世界…といった感じ。
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